月是故乡明——怀念家乡之饮食文化（1/1）_程曦之

程曦之提示您：看后求收藏（好看小说网www.ussbexar-apa237.org），接着再看更方便。

余之童年和少年是在泰州度过的，泰州人的生活习性是慢节奏的“上午皮包水，下午水包皮”早上进茶馆，一边饮茶一边品尝点心，到了下午则是进澡堂泡澡，童年时的我常跟随着大人们上茶馆、进澡堂。

泰州人无论是聚会、请客还是谈生意大都是上茶馆，当然也有请厨师到家中来办酒席的。余对泰州“竹行街”的蟹黄包子“富春茶楼”的烧卖、饺面、干丝和“功德林”的素食印象最深，这是因为童年时常跟随着祖父母和父亲出入这些地方；父亲与朋友常在家中聚会，少不了请酒楼的厨师来家中掌厨，我们弟兄们虽然不能入正席，然而每道菜都能品尝到，差不多每次都有鱼翅海参、冰糖肘子、八宝饭、冰糖莲子、肴肉、清炒虾仁等等；每逢过年过节，祖母亲自下厨，菜更是丰盛，余最喜食祖母制作的狮子头、清蒸鲥鱼和红烧大黄鱼；

1987年8月，姐夫、姐姐从家乡来湖南探望我们，话题总会谈到家乡的美食，谈到狮子头，姐姐真正学到祖母的手艺，姐姐告诉余制作的要领：首先要选购细嫩猪肉一大块，以七分瘦三分肥为宜。其次是切功最为重要，要多切少斩。肥肉与瘦肉定要分开切，瘦肉切成碎丁，越碎越好，肥肉切成的碎丁比瘦肉的碎丁稍为大一些，然后混在一起略为斩剁。肉里要加葱汁、姜汁、盐和味精。下一步是肉里不可放芡粉，如果加了芡粉，则味道欠佳。所以调好的芡粉要抹在两个手掌上，然后捏搓肉末成丸子，这样丸子外表便自然挂上一层芡粉，而里面没有。把丸子微微按扁，下油锅炸，以丸子表面紧绷微黄为度。再下一步就是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底，再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里，大火蒸一个小时左右。揭开锅盖一看，浮着满碗的油，用大匙把油撇去即可食用。这样的狮子头要用羹匙舀，其嫩如豆腐。到了第二天姐姐亲自去菜市场买肉，亲自加工，果然味道正宗。也有用砂锅微火炖狮子头，砂锅内可以放一些黄豆或青豆之类的，在狮子头上面盖以大的青菜叶，在砂锅内加入高汤和佐料。

再一道菜就是烧黄鱼，黄鱼上市有一定的季节，大概是夏季才有，50年代初期，在家乡经常可以吃到大黄鱼，红烧黄鱼时必须多放一些大蒜头，才能把其特有的美味调出来，黄鱼刺少、肉嫩，味道鲜美，自从54年离开家乡去南京上学后，就很少吃到大黄鱼，直到90年代初余在无锡、江阴、常州一带常吃到的只是小黄鱼罢了。目下市场上有大的冰冻“黄鱼”买，其实不是真正的大黄鱼，而是一种类似黄鱼的海

本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！

《程曦之文集》所有内容均来自互联网或网友上传，好看小说网只为原作者程曦之的小说《程曦之文集》进行宣传。欢迎各位书友支持程曦之并收藏《程曦之文集》最新章节。

《程曦之文集》相关阅读：程曦戚薇电视剧、程曦航空股吧、程曦超群、程曦科技、程曦的电视剧、程曦戚薇、程曦数码科技、程曦理财真的假的、程曦失踪、程曦演员、程曦和唐糖的电视剧叫什么、程曦唐正去厨房偷鱼是第几集、程曦裴宴舟大结局、程曦薛雅宁知乎后续、程曦李招娣后续、程曦和名字寓意、程曦姐姐、程曦航空属于商业航天吗、程曦服装店、程曦投资平台、程曦崔宸枫小说完结、程曦陆辰、程曦萧谨权、程曦音乐、程曦唐正吻戏、程曦文、程曦裴晏舟全集、程曦的笔顺、程曦和妈妈相认、程曦真名、程曦作曲人、程曦安徽安庆、程曦霞、程曦直播间回放、程曦环保、程曦告诉程超群唐糖怀孕了、程曦宁、程曦书画、程曦旅行社、程曦通讯、程曦是哪部电视剧里的人物、程曦是什么样子的人、程曦福建省委办公厅、程曦男生照片、程曦小演员几岁、程曦孟星河后续、程曦失忆、程曦武汉、程曦裴总大结局68、程曦孟星河、承膝之欢、程曦吉他、程曦的个人资料、程曦明、程曦和黎志、程曦舞蹈工作室、程曦裴晏舟完整版、程曦理财app真的假的、程曦兰州、程曦个人资料、程曦、程曦阜阳、程曦是做什么的、程曦陆辰完整版、程曦这个名字有什么意义、程曦扮演者、程曦小演员多大了、程曦的真实照片、程曦赵星宇、程曦小说、程曦裴晏丹小说、程曦真实身份曝光、程曦视频、程曦名字寓意、程曦投资是真的吗、程曦陆辰小说、程曦知乎后续、赛尔号程曦之星、程曦视频完整版、程曦裴晏舟大结局160集、程曦墨、程曦宁白牧丞小说、承膝之欢前一句是什么意思、程曦和裴晏舟大结局、程曦程瑶、程曦和唐正吻戏视频、程曦预算教程、程曦最近怎么样了、程曦裴晏舟大结局免费看全集、程曦唐正去厨房偷鱼是多少集、程曦app可靠吗、程曦林臻小说、程曦阜阳师范大学、程曦保健食品专营店减肥产品、程曦喜欢陆天齐吗、程曦图片、程曦是谁扮演的、程曦之冠、程曦和程超群吻戏、程曦电视剧、程析智能科技有限公司、程曦和唐正举行婚礼、程曦小说主角、程曦唐正去厨房偷鱼、程曦个人简历、程曦航空、程曦裴总大结局、程曦是男是女、程曦投资、程曦裴晏舟全集免费、程曦编剧、程曦的意思、程曦敏上海、程曦阳、程曦是什么电视剧、程曦信息服务(江苏)有限公司、程曦是哪个电视剧的、程曦的意思是什么、程曦书画家、程曦故居、程曦是哪部电视剧的主人公、程曦中的女孩、编剧程曦、程曦程旭、演员程曦、程曦怎么读、程曦简历、程曦小说在线阅读、程曦唐糖是哪部电视剧、程曦宁晔、程曦和程超群、程曦唐嘉屹小说、程曦老师、程曦敏、程曦里、程曦月、程曦瑶、程曦免费阅读全文、程曦男装、程曦和亲生母亲相认、程曦照片、程曦之光803、程曦远方、程曦妈妈、程曦儿、程曦玥、程曦霍涵琛、程曦崔宸枫小说免费、程曦崔宸枫、程曦和裴总替嫁情缘大结局、程曦和裴宴州、程曦扮演者、程曦大结局、程曦是什么意思、程曦和裴晏舟、程曦抖音、程曦公主、程曦是谁的孩子、程曦之江屿白、程曦的简历、程曦电视剧全集、程曦演员个人资料、程曦博士、程曦程超群、程曦唐正吻戏第30集、程曦林臻免费阅读、程曦的扮演者、程曦唐正是哪部电视剧、程曦媛、程曦编剧、程曦是谁的女儿、程曦是谁、程曦的瓜、程曦怎么了、程曦简介、程曦意思、男主是程曦、程曦旧居、程曦结局、城西支行、城西职业技术学校、城西支行在哪里、黑色沙漠程曦之国、程曦手稿怎么用、程曦原创作品、程曦之、

月是故乡明——怀念家乡之饮食文化 (第1/1页)

是雨是泪

十六夜

凤凰不涅槃

大河的小狐狸

师尊入魔后总想攻略我（重生修真）

仙子越难受，我修为越大涨